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Les 11 commandements du racleur

By Eddy Baillifard

  1. Tu choisiras un bon fromage à Raclette AOP du Valais d’au minimum 4-5 mois d’affinage
  2. Tu prépareras le fromage en grattant la morge (et non la croûte) avec le dos du couteau ou en le brossant après l’avoir trempé une vingtaine de minutes dans de l’eau à 35 degré.
  3. Tu couperas le fromage en deux parts égales, en prenant garde à ce que la coupure soit franche, propre et droite.
  4. Tu choisiras un four de bonne qualité (feu de bois, gaz ou à résistance électrique.
  5. Tu choisiras un bon couteau bien affuté pour couper les religieuses.
  6. Tu ne placeras qu’une seule demi meule sous le four quand bien même celui-ci peut en accueillir deux (la chaleur latérale risquerait d’endommager la seconde)
  7. Tu respecteras la distance entre le corps de chauffe et le fromage, soit 2-3 cm pour un corps de chauffe électrique et 3-4 cm pour un à gaz.
  8. Tu racleras d’un geste sec, de haut en bas, en inclinant la demi-pièce à 45°C. Prends garde à ne pas trop appuyer le couteau et à garder 
ton poignet souple.
  9. Tu ne te laisseras point distraire et tu éloigneras le fromage de la source de chaleur en cas de pause.
  10. Tu t’hydrateras régulièrement. Le Fendant valaisan est en principe de rigueur.
  11. Le bon racleur racle jusqu’au bout du fromage. Lorsqu’il a terminé, le talon ne doit pas être plus épais que la tranche de sa main.

Notre mission

La raclette incarne un patrimoine gastronomique riche de codes et de traditions ancestrales. Misterraclette s’engage à honorer cet héritage. Seuls des gestes précis, harmonieux, répétés inlassablement, de génération en génération avec des produits nobles et dans une ambiance conviviale garantissent le maintien des traditions que nous chérissons tant.

Nous veillons à ce que chaque élément de notre offre reflète cette philosophie : de la sélection minutieuse de nos fromages d'exception à la préparation soignée qui accompagne nos fours à raclette traditionnels. Notre vocation est de transmettre ces valeurs immuables à travers des expériences authentiques et mémorables, invitant nos clients à redécouvrir le plaisir d'une raclette faite dans l'art et la manière.

Notre mission

La raclette incarne un patrimoine gastronomique riche de codes et de traditions ancestrales. Misterraclette s’engage à honorer cet héritage. Seuls des gestes précis, harmonieux, répétés inlassablement, de génération en génération avec des produits nobles et dans une ambiance conviviale garantissent le maintien des traditions que nous chérissons tant.

Nous veillons à ce que chaque élément de notre offre reflète cette philosophie : de la sélection minutieuse de nos fromages d'exception à la préparation soignée qui accompagne nos fours à raclette traditionnels. Notre vocation est de transmettre ces valeurs immuables à travers des expériences authentiques et mémorables, invitant nos clients à redécouvrir le plaisir d'une raclette faite dans l'art et la manière.